Természet Áldása bulgur

A bulgur, vagy durumbúza töret eredetileg a török és közel-keleti konyha egyik kedvelt fogása, alacsony előállítási költségének, egyszerű előkésztésének, hosszú eltarthatóságának és nem utolsó sorban magas tápértékének köszönhetően viszont mára igazi nemzetközi fogássá vált. Előállítása nagyjából a tisztítás, gőzölés, temperálás, korpától való megtisztítás, hántolás, fényezés és méretre válogatás folyamatait foglalja magában. 

Értékes összetevők a bulgurban

A durumbúza töret legnagyobb százalékban szénhidrátot (76-78%), fehérjét (10-16%) és vizet (9-13%), valamint kisebb százalékban zsírt, rostokat és némi hamut is tartalmaz. Ezen felül más gabonakészítményekkel (kenyér/tészta) összevetve sokkal gazdagabb fehérjékben, vasban, B vitaminban és niacinban. Az előállítás során a tápanyagok egy része kimosódik, mások azonban a főzési folyamat során visszaszívódnak a gabonaszemekbe; a vízben oldódó tápanyagok, mint a vitaminok például nem vesznek kárba. A bulgur a fehérjék alvadásának és a keményítő kocsonyásodásának köszönhetően könnyen emészthető tápanyag, ezen kívül mesterséges adalékanyagokat és vegyszereket nem tartalmazó természetes táplálékforrás.

Bulgur a világban

A Nemzetközi Gabonatanács adatai szerint a globális bulgurtermelés ma nagyjából az egymillió tonnás nagyságrendet érinti, még Törökországban 1992-ben csak 856 000 tonna bulgurt termeltek. A világon kétféle ipari bulgurtermelési technika, az Antep és a Karaman létezik; előbbi érdekessége, hogy a Gaziantep Árutőzsde minősített terméke, jellegzetes íze és kiváló minősége miatt a Török Szabadalmi Hivatal védelme alatt áll.

Mivel a kereskedelmi termelés során különböző búzafajtákat használnak, és felszereltségét tekintve minden ültetvény más paraméterekkel rendelkezik – különböző teljesítményű motorokkal, más vízminőséggel és eltérő vízarányokkal dolgoznak – így a bulgur minősége ezeknek függvényében változik.

Illékony vegyületek szerepe a bulgurban

Az aromakomponensek fontos szerepet kapnak a bulgur esetében, hiszen ezek nagyban befolyásolják az egyes bulgurtípusok karakterét, ízvilágát, ami pedig a vásárlói szokásokat is meghatározza. Az aroma és ízjellegzetességeket számos gabonafélében, a rozs, kukorica, búza, rizs esetében is az illékony összetevők és egyéb szempontok alapján vizsgálják, bonyolult, oldószerkivonásos technikákkal. 

Az antep bulgur ízét leginkább a fás, édeskés, virágos, rózsás-narancsos ízvilág dominálja, ami a durumbúza töretben magas koncentrációban megtalálható dodekán, nonán és sztirol összetevőknek köszönhető.

Ezen cikk alapjául szolgáló tanulmány elsőként kutatta és azonosította a bulgurban található illékony összetevőket, amely szerint a durumbúzában 47 féle, az antep bulgurban pedig 37 féle illékony összetevő található. Ezek közül is a karbonsav, az alkoholok és aldehidek a legfőbb csoportok.

Érvek, amiért érdemes bulgurt fogyasztani

A bulgur vitaminokban gazdag, fogyasztható sós vagy édes köretként is, kiváló alternatíva lehet a már megszokott burgonya vagy rizs helyett és mivel glikémiás indexe csak 46 (közepes), így a diétás ételek közé sorolható. Ha részletesebben érdekelnek a bulgur jótékony hatásai, vagy vásárolni szeretnél, kattints ide.

Szerző: Füstös-Simon Zsuzsanna

 

Cégünkről:

A Hungarian Flavours Kft.-t két ember álmodta meg és hozta létre 2007-ben. A kezdetektől egészséges, különleges és frissítő újítások sora jelent meg kínálatunkban. Szemes-termék importőrként váltunk ismertté itthon és a nemzetközi piacon is, de ma már három márka büszke tulajdonosai is vagyunk: Természet Áldása, Pome, Café Rosé. A márkánknak és az általunk forgalmazott illetve csomagolt több mint száz különböző terméknek köszönhetően társaságunknak, egészen különleges dolgot sikerül véghezvinnie: igényeiknek és az ízlésüknek megfelelően minden nap emberek ezrei jutnak ellenőrzött és magas minőségű élelmiszerekhez, frissülnek fel és vállnak egészségesebbé gyümölcsleveink, száraz termékeink fogyasztásával.

  • Budapest 1173 Összekötő utca 1 Mesterek Háza
  • +36 1 951 43 83
  • info@hungarianflavours.com

Iratkozz fel a hírlevelünkre

keyboard_arrow_up