Természet Áldása Hajdina

Őrizd meg egészséged a hajdinával!

A hajdina a keserűfélék (Polygonaceae) családjába tartozó, gluténmentes pszeudocerália (álgabona).
Magas tápértékének köszönhetően számos egészségre gyakorolt jótékony hatása ismert. Értékes fehérjéket, zsírsavakat, diétás rostokat, ásványi anyagokat, valamint egyéb egészséget támogató összetevőket tartalmaz, mint például a fenolok és szterolok. Ezen alkotóelemei révén funkcionális élelmiszerként tartják számon.(Funkcionálisnak nevezhető minden olyan élelmiszer, amelyeknek nemcsak táplálkozási funkciójuk van, hanem további, egy vagy több tulajdonsággal segíti az emberi szervezet hatékonyabb és egészségesebb működését.)

Bővebben...

Hántolt hajdina

Természet Áldása hántolt hajdina

Hajdina

Ahajdina(Fagopyrum esculentum) a keserűfűfélék családjába tartozik. Egyéves, dudvásszárú növény, mely 70-90 cm magasra nő, szív alakú levelei, ernyős virágai vannak. Sötétbarna színű, 5-7 mm hosszú, legömbölyített, összetéveszthetetlen kinézetű háromélű magja van. Nem rokona a kalászosoknak, botanikai értelemben nem gabona, csupán azért gondolják gabonafélének az emberek, mert elkészítési módjai hasonlíthatnak amazokéhoz: lisztes magját egészben vagy hántolva, pörkölve, pörköletlen, vagy nem ritkán megőrölve használják fel.Ázsia mérsékelt égövi részén honos növény. A Himalája lábától indulva, feltehetően az 5. században, már megjelent a hajdina Japánban és Kínában is. Az európai kontinensre a tengeri kereskedelem jóvoltából valamint a hódító mongol és töröknéptörzsek közvetítésével jutott el. Magyarországon a hajdinafogyasztás még mindig nem olyan népszerű és elterjedt, mint azt a növény szervezetre gyakorolt áldásos tulajdonságai és gasztronómiai felhasználásának sokoldalúsága miatt feltételezhetnénk.

Az egészség őrzője!

A hajdina jellemző tápanyaga a szénhidrát, amely 56-77%-ban keményítő, 17-20%-ban élelmi rost, ennek 12-17%- a cellulóz. Kiemelkedően magas élelmi rost tartalma miatt után a bélperisztaltika aktívabb lesz és a tranzitidő is lerövidül az emésztés során, így a székrekedéstől szenvedők étrendjébe mindenképpen hasznos lehet beépíteni a hajdinafogyasztást.

A máj elzsírosodása elleni ajánlott diéta hasznos kiegészítője is lehet az a csodás élelmiszer, magas metionintartalma (kéntartalmú aminosav, májregeneráló hatással bír) miatt.

Magas rutin tartalma (P-vitamin vagy antipermeabilitási faktor), miatt kiváló gyógyszere/ellenszere a magas vérnyomásnak, a kapilláris vérzéseknek és a sugárterápia okozta egészségkárosodásoknak. A kutatók úgy tapasztalták, hogy a rutin sokszorosára növeli a C- és az E-vitamin antioxidáns hatását, így jelentős rutin tartalma miatt a hajdina mag, az öregedés, a daganatok és a gyulladások kialakulása ellen is hat

A hajdina mag igazi vitaminbomba! Olyan esszenciális aminosavakat tartalmaz, amelyeket az emberi szervezet nem, vagy csak igen kis mennyiségben tud előállítani, így például figyelemreméltó a magas, már említett metionin-, lizin-, és arginin-tartalma. A bőr és a sejtek védelmében kulcsszerepet játszó tokoferolnak, vagy ismertebb nevén E-vitaminnak is lelőhelye a hajdina mag, ezen kívül a B-vitamin csoport majdnem minden tagját tartalmazza.  Jelentős mennyiségű ásványi anyagot, kalciumot, káliumot és magnéziumot találhatunk benne, emellett nyomelemeket, vasat, rezet és cinket is tartalmaz.Érdemes fogyasztani, mert a hajdina antioxidáns hatású flavonoidok forrása is. Zsírtartalmának döntő része telítetlen zsírsav. A hajdináról elmondhatjuk, hogy rendszeres fogyasztásának segítségével, helyes életvitellel és némi testmozgással, könnyebben megőrizhetjük egészségünket!

Hajdina a konyhában: lisztérzékenyek kedvence!

A hajdina mag, nem tartalmaz glutént, így a lisztérzékenyek vagy a tudatosan táplálkozók új kedvence lehet! Ismerjük meg! Próbáljuk ki! A hajdinafogyasztás az egészséges táplálkozás szerves részéhez tartozik sokfelé a világban, így kis nyitottsággal és fantáziával a magyar konyhákban is megbecsült helyet foglalhat el a jövőben.

Sokak számára a hajdinakása (a hajdina darájából készül) a legismertebb felhasználási formája a magnak, pedig ennél azért jóval sokoldalúbb ez a csodálatos élelmiszer. Nem is gondolnánk róla, de majdnem minden olyan ételhez alkalmazhatjuk, amihez egyébként szokásosan rizst használnánk! Köretként, vagy a magjából lepényt sütve, a magokat megőrölve otthon - lisztjét kenyérsütéshez, tésztákhoz, palacsinta sütéshez, süteményekhez is alkalmazhatjuk. Sütésnél: mivel a hajdinaíze kicsit kesernyés, és sütési tulajdonságai sem a legideálisabbak, ezért mindenképpen ajánlatos magasabb sikértartalmú teljes kiőrlésű liszthez keverni. Salátákba, krémlevesekhez, fasírt, levesgombócok, hústöltelékek készítéséhez is alkalmas. Válasszuk minél többször ételeinek elkészítéséhez a hajdinát.

Jó étvágyat hozzá!



 

 

 

Bővebben...

Hántolt hajdina

Természet Áldása hántolt hajdina

Ahajdina(Fagopyrum esculentum) a keserűfűfélék családjába tartozik. Egyéves, dudvásszárú növény, mely 70-90 cm magasra nő, szív alakú levelei, ernyős virágai vannak. Sötétbarna színű, 5-7 mm hosszú, legömbölyített, összetéveszthetetlen kinézetű háromélű magja van. Nem rokona a kalászosoknak, botanikai értelemben nem gabona, csupán azért gondolják gabonafélének az emberek, mert elkészítési módjai hasonlíthatnak amazokéhoz: lisztes magját egészben vagy hántolva, pörkölve, pörköletlen, vagy nem ritkán megőrölve használják fel.Ázsia mérsékelt égövi részén honos növény. A Himalája lábától indulva, feltehetően az 5. században, már megjelent a hajdina Japánban és Kínában is. Az európai kontinensre a tengeri kereskedelem jóvoltából valamint a hódító mongol és töröknéptörzsek közvetítésével jutott el. Magyarországon a hajdinafogyasztás még mindig nem olyan népszerű és elterjedt, mint azt a növény szervezetre gyakorolt áldásos tulajdonságai és gasztronómiai felhasználásának sokoldalúsága miatt feltételezhetnénk.

Az egészség őrzője!

A hajdina jellemző tápanyaga a szénhidrát, amely 56-77%-ban keményítő, 17-20%-ban élelmi rost, ennek 12-17%- a cellulóz. Kiemelkedően magas élelmi rost tartalma miatt után a bélperisztaltika aktívabb lesz és a tranzitidő is lerövidül az emésztés során, így a székrekedéstől szenvedők étrendjébe mindenképpen hasznos lehet beépíteni a hajdinafogyasztást.

A máj elzsírosodása elleni ajánlott diéta hasznos kiegészítője is lehet az a csodás élelmiszer, magas metionintartalma (kéntartalmú aminosav, májregeneráló hatással bír) miatt.

Magas rutin tartalma (P-vitamin vagy antipermeabilitási faktor), miatt kiváló gyógyszere/ellenszere a magas vérnyomásnak, a kapilláris vérzéseknek és a sugárterápia okozta egészségkárosodásoknak. A kutatók úgy tapasztalták, hogy a rutin sokszorosára növeli a C- és az E-vitamin antioxidáns hatását, így jelentős rutin tartalma miatt a hajdina mag, az öregedés, a daganatok és a gyulladások kialakulása ellen is hat

A hajdina mag igazi vitaminbomba! Olyan esszenciális aminosavakat tartalmaz, amelyeket az emberi szervezet nem, vagy csak igen kis mennyiségben tud előállítani, így például figyelemreméltó a magas, már említett metionin-, lizin-, és arginin-tartalma. A bőr és a sejtek védelmében kulcsszerepet játszó tokoferolnak, vagy ismertebb nevén E-vitaminnak is lelőhelye a hajdina mag, ezen kívül a B-vitamin csoport majdnem minden tagját tartalmazza.  Jelentős mennyiségű ásványi anyagot, kalciumot, káliumot és magnéziumot találhatunk benne, emellett nyomelemeket, vasat, rezet és cinket is tartalmaz.Érdemes fogyasztani, mert a hajdina antioxidáns hatású flavonoidok forrása is. Zsírtartalmának döntő része telítetlen zsírsav. A hajdináról elmondhatjuk, hogy rendszeres fogyasztásának segítségével, helyes életvitellel és némi testmozgással, könnyebben megőrizhetjük egészségünket!

Hajdina a konyhában: lisztérzékenyek kedvence!

A hajdina mag, nem tartalmaz glutént, így a lisztérzékenyek vagy a tudatosan táplálkozók új kedvence lehet! Ismerjük meg! Próbáljuk ki! A hajdinafogyasztás az egészséges táplálkozás szerves részéhez tartozik sokfelé a világban, így kis nyitottsággal és fantáziával a magyar konyhákban is megbecsült helyet foglalhat el a jövőben.

Sokak számára a hajdinakása (a hajdina darájából készül) a legismertebb felhasználási formája a magnak, pedig ennél azért jóval sokoldalúbb ez a csodálatos élelmiszer. Nem is gondolnánk róla, de majdnem minden olyan ételhez alkalmazhatjuk, amihez egyébként szokásosan rizst használnánk! Köretként, vagy a magjából lepényt sütve, a magokat megőrölve otthon - lisztjét kenyérsütéshez, tésztákhoz, palacsinta sütéshez, süteményekhez is alkalmazhatjuk. Sütésnél: mivel a hajdinaíze kicsit kesernyés, és sütési tulajdonságai sem a legideálisabbak, ezért mindenképpen ajánlatos magasabb sikértartalmú teljes kiőrlésű liszthez keverni. Salátákba, krémlevesekhez, fasírt, levesgombócok, hústöltelékek készítéséhez is alkalmas. Válasszuk minél többször ételeinek elkészítéséhez a hajdinát.

Jó étvágyat hozzá!



 

 

 

Bővebben...

Hajdinagombóc

  • Kategória: Receptek

Készíts hajdinagombócot!

250 g főtt hajdinát ledarálunk és összekeverünk 50 g friss édes tehéntúróval, 30 g barna, vagy graham liszttel, 1 tk. őrölt korianderrel, 1 csipet curryvel, majd lisztes kézzel gombócokat formálunk. A gombócokat forró vízben 10 percig főzzük.

Bővebben...

Édes hajdinakása

  • Kategória: Receptek

Hajdinakása

Vajon egy-két percig pirítsunk meg kb. 20 dkg hajdinát, s öntsük fel 6 dl meleg tejjel. Édesítsük mézzel, s gazdagíthatjuk mazsolával, vagy más aszalt gyümölccsel. Állandó keverés mellett addig fözzük míg a hajdina megpuhul. Hidegen ízletesebb.

Bővebben...

Hajdinás céklasaláta

  • Kategória: Receptek

Céklasaláta hajdinával

Pároljunk üvegesre egy fej felaprított hagymát olajon, adjunk hozzá kb. 20 dkg hajdinát s öntsük fel kétszeres mennyiségű enyhén sós vízzel; fözzük puhára. Úgy is feltehetjük a hajdinát főzni, hogy egészben tesszük bele a hagymát, s mikor megpuhult a hajdina, akkor kivesszük.  Céklasaláta: A jól megmosott céklát hámozzuk meg és reszeljük le. Reszeljünk hozzá 2-3 almát, s kb. 1 evőkanálnyi nyers (friss) tormát. Ha bírjuk a torma erősségét rakhatunk többet is a salátába. A mézzel nemcsak édesíthetjük, hanem el is tudjuk nyomni a torma csípősségét. A kész salátát halmozzuk a hajdina mellé.

Bővebben...