Töltés...



Sárga mustármag

Ismerd meg jótékony hatásait!

A mustár a keresztesvirágú növények családjába tartozó fűszernövény, egyik legrégibb és legáltalánosabban ismert ételízesítők egyike. Jellegzetes aromája és gyógyító hatása miatt fűszerként, valamint gyógynövényként történő felhasználásáról már az időszámításunk előtti időkből is vannak feljegyzések. A sárga (vagy fehér) mustármag mellett ismertek még keleti (vagy indiai), illetve fekete fajtái. A sárga mustármagot különösen a nyugati államokban sokféle betegség ellen alkalmazzák. Használják érelmeszesedés, magas vérnyomás, köszvény, anyagcserezavarok, epe-és májbántalmak, emésztési panaszok, székrekedés, puffadás és bőrkiütések ellen.

Bővebben...

Mustármag

Természet Áldása mustármag

A fehér mustármag (Sinapis alba L.) összetéveszthetetlen íze, jellegzetes aromája és az emberi szervezet különböző problémáit enyhítő gyógyító hatása miatt, már az ókorban ismert fűszer- és gyógynövény volt. Pitagorasz (i.e. 6. század), az egyik legismertebb ókori görög matematikus például a fehér mutár magját a skorpiócsípés ellenszereként említette, Hippokratész (i.e. 5. század) görög orvos, vérkeringést serkentő és gyulladáscsökkentő hatása miatt orvosi célokra alkalmazta. A Sinapis nevet a nagy római polihisztor, Plinius adta neki. A növény őshazája a Földközi-tenger medencéje, de a XII. században már Európa-szerte ismerték, Magyarországra német közvetítéssel került. A fehér mustármag ételízesítőként való feldolgozása a XIII. században kezdődött Dijonban. Jótékony tulajdonságait a népi gyógyászatban való felhasználhatóságát felsorolni sok. Az apró magokban gigantikus erő lakozik!

Külsőleg

A népi gyógyászatban a mustármag őrleményét pépes borogatóként használják. A mustártapasz elsősorban heveny ízületi fájdalmaknál, porckorong problémáknál és ideggyulladások esetén nyújt segítséget. Reuma kezelésében, helyi bőrgyulladások, pattanások, ekcéma kialakulásakor is hasznos a mustártapasz (a mustármag-pakolás, vagyis az úgynevezett mustártapasz őrölt mustármagok, meleg víz vagy és kevés ecet keverékéből készül).

Belsőleg

A mustármag nagy fehérje- és olajtartalmánál fogva táplálkozás-tudományi szempontból kiváló élelmiszer, és élelmiszer adalékanyag. A mustármag 28-36% kiegyensúlyozott aminosav összetételű fehérjét tartalmaz, nagy az energia tartalma is. A mustárolajat alkotó zsírsavak csaknem teljes egészében telítetlen zsírsavak, amelyeknek nagy jelentőséget tulajdonítanak a zsírok leépítésében, a szénhidrát anyagcserében, és a vércukorszint mérséklésében. A mustármag az olajos magvú növényekhez hasonlóan fenol vegyületekben gazdag: a fenolsav és a fahéjsav, valamint azok származékai fordulnak elő jellemzően a mustárban.

Fogyasztása öregedés gátló hatással bír. A mustár antioxidáns (szabad gyök megkötő képesség) hatása részben polifenol tartalmával, valamint magas tokoferol (E-vitamin) tartalmával magyarázható.

Az erejében van a gyógyhatása! A mustár csípős ízéért felelős vegyületek nemcsak a mustár aromáját alakítják, hanem antikarcinogén (daganat megelőző) hatásúak is.

A mustármag fogyasztása növeli az étvágyat, jótékonyan segíti az emésztést, fokozza a nyál- és emésztőnedvek termelését, csökkenti a vércukorszintet. A mustármag a székrekedés, bélgázok, gyomor-,máj- és epegondok ellen is jó. A vérkeringést serkenti, az érrendszerre pedig tisztító hatással van, csökkenti a véralvadást, a vérrögképződést.

Hogyan fogyasszuk?

A szervezetre gyakorolt számtalan jótékony hatása mellett, gondoljunk egy kicsit rá élvezeti élelmiszerként, hiszen egy pillanatra se felejtkezzünk el arról, hogy a mustármag amellett, hogy egészséges, egyszerűen jó ízű és aromás is. Magját egyedi fűszerként illetve mártás-alapanyagként világszerte ismerik, a legtöbb nagy gasztronómiai kultúrában saját recept alapján készítenek belőle mustármártást.

Bárki elkészítheti otthon is, a saját mustárát: az őrölt mustármaghoz ízlés szerinti arányban keverjünk ecetet, fekete vagy fehér-borsot, hagymát, sót, esetleg akinek hiányzik hozzá kevés cukrot is. Tovább bolondíthatjuk, szerecsendióval, szegfűszeggel a házi mustárunkat.

A mustármag, mint természetes konzerválószer régóta használatos felöntő levekben és savanyított termékek esetén, valamint húskészítményekben ízfokozó anyagként. A gasztronómiában elsősorban tehát fűszerként használják savanyúságokhoz, marinált halakhoz, kolbászok ízesítéséhez, pácok összetevőjeként, mártások alapanyagaként.

 

Bővebben...

aikon Magic Popup

Lájkolj minket a facebookon, hogy hetente friss akciókkal tudjunk kedveskedni Neked.