Padlizsán vegetáriánusoknak

Hozzávalók: 4db közepes padlizsán 250 g főtt tönkölybúza 1/2 bögre rizs 1 db paprika 1 db paradicsom 1 db vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 tk. pirospaprika 1 tk. majoránna 1 tk. só 1 dl. olívaolaj 1/2 cs. petrezselyemzöld 1 db. tojás 1 cs. mozzarella sajt (125 g) A padlizsánokat megmossuk, majd ketté vágjuk és a közepüket kés segítségével eltávolítjuk, hogy kis "csónakokat" kapjunk. Kicsit megsózzuk és félretesszük. Az apróra vágott vöröshagymát megfuttatjuk az olajon. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott paprikát és paradicsomot. Rövid ideig fedő alatt pároljuk a pörkölt alapot, majd megfűszerezzük és belekeverjük a főtt búzát. Kevés vizet adunk hozzá, és kb. 20 percig főzzük.

Figyeljünk, hogy teljesen el ne párologjon a víz, mert akkor leéghet az étel. Hozzákeverjük a rizst és kb. kétszer annyi vizet, és 5 perc alatt, lassú lángon hagyjuk párolódni. Ha langyosra hűlt, belekeverjük az apróra felkockázott mozzarellát, a finomra vágott petrezselyemzöldet, és az egész tojással "összefogjuk" a tölteléket. Konyhai papírtörlővel leitatjuk a só hatására a padlizsánok belsejében képződő levet, és egyesével megtöltjük. A tepsit vékonyan kiolajozzuk és sorban egymás mellé tesszük a fél padlizsánokat. Kb. 1,5 dl vizet öntünk alá, és fóliával lefedve, 180 C-os sütőben kb. 30 percig inkább pároljuk, mint sütjük. Az utolsó 5 percben eltávolítjuk az alufóliát, és hagyjuk kicsit megpirulni a tetejét. Főtt burgonyával és egy nagy kanál tejföllel tálaljuk.