Töltés...



Cranberry tarkabab

Természet Áldása cranberry tarkabab

Az emberek a babféléket régtől fogfa termesztik és fogyasztják, erről árulkodnak a Mexikó és Dél-Amerika területéről származó régészeti leletek is. Az emberi kultúrának és történelemnek része a babtermesztés. Az ókori Egyiptomban, nemcsak élelmiszerként, hanem például jelképként is tisztelték a babot. A növény népszerűsége az idők folyamán megállíthatatlanul nőt: indián kereskedők közvetítésével Dél- és Közép-Amerika termesztésére alkalmas részein meghonosították, innen került Afrikába majd később, a babfogyasztás szintén nagy múltjával rendelkező Ázsiába. Mára napjaink legnagyobb babtermesztő országai közé tartozik India és Kína. Magyarországra a 16. századra ért el a növény és népszerűsége azóta is töretlen.

A babfélék élettani hatásai

  • A bab fehérjében, valamint rostokban gazdag élelmiszer-nyersanyag. Az egészséges, kiegyensúlyozott étkezés szerves része. A szervezetünkben lassabban emésztődik, így a teltségérzet hosszabban megmarad az elfogyasztása után. Bár a szénhidráttartalma magas, de a jelentős élelmirost-tartalma miatt fogyasztása nem emeli meg hirtelen a vércukorszintet. Magas antioxidáns-tartalma segít egyes rák- és idegrendszeri betegségek megelőzésében. Ásványi anyagai közül jelentős például a molibdén-, a vas-, és a mangántartalma. Ez utóbbi nyomelem fontos szerepet játszik abban, hogy szervezetünk meg tudja semmisíteni a szabad gyököket. A szárazbab remek forrása a B-vitaminoknak, a foszfornak, a káliumnak és a magnéziumnak.
  • A hüvelyesek betegségmegelőző hatása, mára már bizonyított. Számos vizsgálat tanúsítja, hogy a hüvelyesek tápanyagai a fentieken kívül védelmet nyújthatnak több súlyos betegséggel, így az Alzheimer- kórral valamint az emlő- és vastagbélrákkal szemben is.
  • Hemzsegnek a jótékony antioxidánsoktól. Az Észak-Dakotai Állami Egyetemen végeztek több kutatást annak alátámasztására milyen magas mennyiségben is tartalmaznak a babfélék antioxidánsokat. A babfélékben levő hatóanyagok rendkívül kedvező hatásúak, ugyanis akadályozzák a plakk-képződést a verőerek falán, egészségesen tartják a keringési rendszert ezzel hozzájárulnak az érelmeszesedés megelőzéséhez.
  • Pá-pá rossz koleszterin! Az Arizonai Állami Egyetem vizsgálatai szerint a cukorbetegségre fokozottan hajlamosaknál több mint 8%-al csökkent az össz- és az ártalmas (LDL) koleszterin szintje, ha nyolc héten át naponta 1 deciliter űrtartalmú babot fogyasztottak.
  • Áztatni vagy nem áztatni? Ez most itt, a válasz…
  • Örök kérdés és dilemma. Na és persze ha áztatni, akkor meddig? Az áztatás mellett több érv is szól.
  • Áztatás során a babszemek nedvességtartalma kiegyenlítődik, így főzéskor egyneműen, egyformán puhulnak meg.
  • A gázképződésért felelős emészthetetlen oligoszacharidok a hosszas áztatás során átalakulnak.
  • Áztatás után lerövidül a főzési idő így a többi hozzávaló ne veszít az értékéből a bab által igényelt hosszú felpuhulási idő miatt.
  • Ha kevesebb idő alatt is megfőnek a babszemek az ételben, kisebb mértékben károsodnak a főzés során a babban lévő, számunkra értékes vitaminok és ásványi anyagok.
  • Ne az áztatóvízbe tegyük fel főni a babot. Az áztatóvizet feltétlenül öntsük le a főzés előtt és friss tiszta vízben főzzük meg a beáztatott babot.
  • Az áztatási idő tapasztalatoktól függően és babfajtától függően eltérő lehet. fél- egy nap.

Jó tudni!

  • A babfélék is hajlamosak a zsizsikesedésre, így a cranberry bab is. Jól bevált trükk, hogy a tárolás előtt a babot kis időre bátran fagyassza le mélyhűtőben. A lefagyasztás sterilizálja a babot!
  • A szárazbab légmentesen záró dobozban, dunsztos üvegben, mindenképpen szobamérsékleten, közvetlen, erős fénytől óvott helyen akár egy évig is biztonsággal eltárolható.
  • Se rövid se hosszú idejű tárolás céljából ne tegye a száraz babféléket hűtőszekrénybe! A szobahőmérséklet alatti és nyirkos tárolás következtében a bab felveszi a levegő nedvességét, penészesedik és megromlik.

Cranberry tippek

Ebből a babfajtából is mindazon babos étel elkészíthető, mint társaiból. Főzve, sütve, rakottan, passzírozva, szendvicsre, rizshez, önmagában, levesként vagy főzelékként egyaránt finom. A cranberry babból különösen finom babsaláta készíthető, amihez jól illik a paradicsom, vagy a gyöngyhagyma is: mindezeket öntse le olívaolaj, citromlé és só keverékével, és ha igényli fűszerezze bátran tovább ízlés szerint. Nagyon finom lesz a végeredmény!

Babhoz illő fűszerek

A babos ételek ízesítéséhez a tapasztalatok szerint az alábbi fűszerek illenek leginkább: babérlevél, bazsalikom, rozmaring, borsikafű, gyömbér, fokhagyma, kapor, majoránna, petrezselyemgyökér, pirospaprika, tárkony, lestyán.

Még egy plusz tipp: A babos ételeket mindig a főzés végén sózza meg, ellenkező esetben kemények maradnak a szemek!